「法式甜塔皮」的家庭烘焙秘訣:大師級配方,經典再現

【大師級配方】萬用基本款甜塔皮|||法國風味,經典配方,輕鬆在家製作美味的塔,帶有母親的愛的甜點。

塔在法國,是一種極受歡迎且廣為流行的日常甜食。傳統法國家庭中,有著自家製作手工塔皮的習俗。經典的塔皮可以隨心所欲的搭配,甜塔皮適合鋪上奶油或水果,比如經典的櫻桃餅,蘋果餅,南瓜餅,草莓塔,檸檬塔,杏仁塔,巧克力塔……,甜塔皮可以萬用製作出各種不同風味的甜點。

來自日本小島老師的經典蛋奶液,可以搭配許多時令水果製作,非常香甜美味。配方相當簡潔,不變形,預烤時無需壓重石,非常方便。

🍀🍀🍀配方🍀🍀🍀

黃油 125克

糖粉 100克

蛋黃 25克

低粉 250克

此份量可以製作出兩個20cm塔皮

🍀🍀🍀步驟🍀🍀🍀

1️⃣黃油混合至軟化。

2️⃣糖粉分三次加入,每次混合均勻。

3️⃣加入蛋黃,充分混合。

4️⃣過篩的麵粉分三次加入,仔細混合。

5️⃣此時麵粉呈鬆散狀,用手迅速進行按壓摺疊的動作,反覆15-20次,壓合成團。要注意黃油融化。

6️⃣將麵團平分兩個,放入至少25×25的密封袋中,隔袋擀平成厚圓餅。

7️⃣至少冷藏5小時使用,或隔夜使用。此時的麵團可冷藏保存7天。

8️⃣將220克冷藏麵團放在操作台上,將擀麵杖兩端安上4mm的厚度調節圈,或兩端墊4mm厚度的東西。

8️⃣先將硬麵團交錯壓一壓,逐漸軟一些,擀平成圓形,邊擀邊整理邊緣。

9️⃣將密封袋四周剪開,頂片塑料慢速揭掉,用手托住底片塑料輕輕翻轉,將麵皮覆在模具上,塑料揭掉,將塔皮按壓進塔模,留意塔皮與塔模的側面緊密接合。

🔟用小刀,從內向外沿塔膜邊緣削掉多餘塔皮。塔底用叉子均勻戳洞。塔皮完成,冷藏20~30分鐘後預烤。此時塔皮可以套袋密封冷凍保存。

參考溫度:高比克160度15分鐘

西門子170度15分鐘

萬用基礎款的塔皮就完成了,不馬上使用,可參考筆記中給到的兩種方式保存,整理好的麵團可冷藏一周內使用

《法式櫻桃餅》,將分享日本弓田亨老師的法式配方蛋奶液,同樣可以製作不同的水果塔餅,味道更加豪華高級。

【大師級配方】法式櫻桃餅 奢華的浪漫|||塔和餅是法國家庭日常甜點,也叫做「克拉夫緹」,在克拉夫緹盤中放進滿滿的水果,倒入蛋奶液,烘焙完成,帶著溫暖氣息好似一盤水果料理,很有氛圍感。

法式的蛋奶液,口感高級豪華,來自弓田亨老師的經典配方,做出的櫻桃餅味道相當浪漫。

🍀🍀🍀配方🍀🍀🍀20cm塔模一份


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