「法式甜塔皮」的家庭烘焙秘訣：大師級配方，經典再現
【大師級配方】萬用基本款甜塔皮|||法國風味，經典配方，輕鬆在家製作美味的塔，帶有母親的愛的甜點。
塔在法國，是一種極受歡迎且廣為流行的日常甜食。傳統法國家庭中，有著自家製作手工塔皮的習俗。經典的塔皮可以隨心所欲的搭配，甜塔皮適合鋪上奶油或水果，比如經典的櫻桃餅，蘋果餅，南瓜餅，草莓塔，檸檬塔，杏仁塔，巧克力塔……，甜塔皮可以萬用製作出各種不同風味的甜點。
來自日本小島老師的經典蛋奶液，可以搭配許多時令水果製作，非常香甜美味。配方相當簡潔，不變形，預烤時無需壓重石，非常方便。
🍀🍀🍀配方🍀🍀🍀
黃油 125克
糖粉 100克
蛋黃 25克
低粉 250克
此份量可以製作出兩個20cm塔皮
🍀🍀🍀步驟🍀🍀🍀
1️⃣黃油混合至軟化。
2️⃣糖粉分三次加入，每次混合均勻。
3️⃣加入蛋黃，充分混合。
4️⃣過篩的麵粉分三次加入，仔細混合。
5️⃣此時麵粉呈鬆散狀，用手迅速進行按壓摺疊的動作，反覆15-20次，壓合成團。要注意黃油融化。
6️⃣將麵團平分兩個，放入至少25×25的密封袋中，隔袋擀平成厚圓餅。
7️⃣至少冷藏5小時使用，或隔夜使用。此時的麵團可冷藏保存7天。
8️⃣將220克冷藏麵團放在操作台上，將擀麵杖兩端安上4mm的厚度調節圈，或兩端墊4mm厚度的東西。
8️⃣先將硬麵團交錯壓一壓，逐漸軟一些，擀平成圓形，邊擀邊整理邊緣。
9️⃣將密封袋四周剪開，頂片塑料慢速揭掉，用手托住底片塑料輕輕翻轉，將麵皮覆在模具上，塑料揭掉，將塔皮按壓進塔模，留意塔皮與塔模的側面緊密接合。
🔟用小刀，從內向外沿塔膜邊緣削掉多餘塔皮。塔底用叉子均勻戳洞。塔皮完成，冷藏20~30分鐘後預烤。此時塔皮可以套袋密封冷凍保存。
參考溫度：高比克160度15分鐘
西門子170度15分鐘
萬用基礎款的塔皮就完成了，不馬上使用，可參考筆記中給到的兩種方式保存，整理好的麵團可冷藏一周內使用
《法式櫻桃餅》，將分享日本弓田亨老師的法式配方蛋奶液，同樣可以製作不同的水果塔餅，味道更加豪華高級。
【大師級配方】法式櫻桃餅 奢華的浪漫|||塔和餅是法國家庭日常甜點，也叫做「克拉夫緹」，在克拉夫緹盤中放進滿滿的水果，倒入蛋奶液，烘焙完成，帶著溫暖氣息好似一盤水果料理，很有氛圍感。
法式的蛋奶液，口感高級豪華，來自弓田亨老師的經典配方，做出的櫻桃餅味道相當浪漫。
🍀🍀🍀配方🍀🍀🍀20cm塔模一份
