超級美味的巧克力酥皮爆漿麵包製作秘訣
酥皮和爆漿的對碰，巧克力酥皮爆漿麵包讓人滿意！
這種蘑菇頭的外觀你能不喜歡嗎？
三種口感的組合，滿屋的香氣，酥脆的外皮，搭配著柔軟的麵包體，再加上爆漿的餡料
美味到連碎屑都不能忽視
建議大家嘗嘗，一口就無法忘懷！
這次使用的模具都是兔子家的，外表吸睛，製作出來的小麵包可愛極了，這款模具還可以製作蛋糕或者盆栽甜點，超實用的！
（以下配方是100g麵糰5個）/450g吐司盒一個
▪️麵糰部分
高筋麵粉250g，牛奶150g（預留液體），鮮酵母8g，海鹽3g，白砂糖40g，奶粉10g，可可粉20g，雞蛋25g，黃油20g
▪️酥皮部分
黃油40g，細砂糖40g，可可粉8g，低筋麵粉60g，杏仁粉16g（可以換成等量低粉）
✔️黃油軟化，加入糖粉結合
✔️蛋液分次加入攪拌至吸收
✔️篩入低粉、可可粉、杏仁粉結合成團後，擀成薄片，冷藏30分鐘後，平分5份備用
▪️巧克力爆漿
蛋黃3個，糖30g，玉米澱粉20g，牛奶280g，巧克力60g
✔️蛋黃加糖結合，加入玉米澱粉繼續結合
✔️加入牛奶，開始小火加熱，到粘稠狀態
✔️關火，加入巧克力結合均勻就可以了
▪️步驟
✔️將除了黃油以外的所有麵糰材料放入廚師機里
✔️先用低速將食材攪打至沒有乾粉，然後轉中高速攪打，直到麵糰光滑柔軟有彈性時，放入提前軟化好的黃油
✔️繼續攪打麵糰，打至完全擴展階段，能拉出透明薄膜，且有延展性
✔️麵糰面溫最好控制在24到26度，不要超過28，否則會影響後續發酵和操作以及吐司組織
✔️麵糰整理好，裝入烤盤，放入發酵箱在26度濕度70度的環境里發酵至兩倍大左右，手指蘸取適量乾麵粉，在麵糰的表面戳一個洞，洞口沒有反彈起來，麵糰也沒有立刻塌陷下去，說明基礎發酵完成
✔️揉面板上撒少許乾粉防沾，取出發酵好的麵糰，輕輕拍打排氣，分成五份，接著將麵糰滾圓，蓋上一張酥皮，然後滾一圈糖，放入小花盆模具，發酵箱二發，濕度80，溫度34發酵30分鐘左右
✔️放入預熱好的烤箱風爐模式160度15分鐘出爐，震模晾涼
