無敵好用的可可蛋糕卷製作秘訣，巧克力愛好者必學
這款可可蛋糕卷，既不會消泡、回縮，也不會掉皮，配方極佳。每週都會製作的可可蛋糕卷，這個配方真的相當好用，製成的可可卷鬆軟，不會掉皮、回縮或塌陷，風味濃郁可口，巧克力迷絕對不可錯過。
需要關注的一些細節，可可粉的吸水性相對強，需要的液體量較多。
可可粉屬於油脂性的，低溫下容易凝固成塊，所以預先過篩一次，玉米油加熱後，能更好的與可可粉融合。
由於可可粉的易消泡性質，蛋白霜一定要打到位，打至硬性發泡。
配方如下:
雞蛋5個
可可粉15克
玉米油45克
牛奶75克
低筋麵粉60克
白砂糖55克
檸檬汁2克
製作步驟（提前預熱烤箱170℃）
[步驟一]篩選可可粉，玉米油加熱，沖入可可粉中，攪拌均質。
[步驟二]倒入牛奶，攪拌均質。
[步驟三]篩入低筋麵粉，攪拌至無乾麵粉顆粒。
[步驟四]加入蛋黃，攪拌平滑，完成的蛋黃糊呈線狀滴落狀態。
[步驟五]蛋清裡一次性加入白砂糖和檸檬汁，放置冰箱冷凍半小時再打發，先高速打發，再低速整理，最後的狀態是細膩有光澤的，我把細節都拍下來了，認真看圖片哦。
[步驟六]分兩次把蛋白霜和蛋黃糊混合，先用大號手抽抄底翻拌，幾下就基本均勻了，再用矽膠鏟整理翻拌均勻就可以了。
[步驟七]從高處倒入烤盤，前後晃一晃，再用刮板刮平表面，就可以送入提前預熱的烤箱了。
[步驟八]放置中層，上下150℃ 20分鐘，然後提高上溫至170℃ 10分鐘，下溫不變，這是正卷的溫度，提高上溫目的就是不掉皮。
[步驟九]放在晾網上晾涼，再撕開四邊油布，然後蓋上油布翻轉過來，揭開油布，藉助擀麵杖輕輕捲起來，室溫定型半小時就可以切塊兒了，切的時候，把刀加熱一下，這樣切出來的沒有碎屑。
